Upřímně nevím jaký je opravdový rozdíl mezi Vídeňským a Karlovarským knedlíkem. Recepty na tyto knedlíky si jsou tak podobné, že i na internetu naleznete hádky o to, o jaký knedlík vlastně jde. Ještě že tady neřeším noky. Tento recept se u nás dědí z pokolení na pokolení a vždy jako Vídeňský houskový knedlík, takže já si beru právo veta v budoucí možné diskuzi. Ono to totiž může všechno být i tím, že má rodina má kořeny i v Rakousku a tak asi máme blíže k Vídní, než-li ke Karlovým Varům. Tento knedlík je můj nejoblíbenější a osobně bych jím mohl nahradit všechny houskové knedlíky.

Suroviny:

• 6 rohlíků
• 200 ml mléka (3/4 hrnku)
• 2 žloutky
• 2 bílky
• 50 g uzeného špeku
• 2 polévkové lžíce polohrubé mouky
• sůl

Postup:

1. Uzený špek nakrájejte na malé kostičky a v kastrůlku vyškvařte. Špek pustí sádlo, ale neopékejte ho do křupava jako škvarky, ale pouze do stavu, kdy zesklovatí.
2. V mléce rozšlehejte žloutky.
3. Rohlíky nakrájejte na malé kostičky (hrana přibližně 1 cm) a zalijte je mlékem se žloutky. Takto nechte 5 minut stát, aby rohlíky hezky nasály mléko do sebe.
4. Nyní vmíchejte do rohlíků vyškvařený špek a tuk z kastrůlku.
5. Z bílků vyšlehejte sníh a společně s moukou vmíchejte do směsi.
6. Z výsledné směsi  vytvarujte šišky, které zabalíte do látkového ubrousku (tak to dělávala má babička), nebo je zabalíte do potravinářské fólie a nebo použijete pomocníka od Tescomy na knedlíky (Tescoma forma na knedlíky DELLA CASA), kterého směsí naplníte.
7. Dáte vařit do vroucí vody na 30 minut.

V naší rodině se vždy vaří ve velkém množství. V hrncích plavou většinou minimálně 3 šišky. Množství uvedené v tomto receptu vystačí na 2 šišky, či 2 formy. Můžete počítat s cca 16 plátky knedlíků.

Knedlíky tohoto typu se dají vařit různým způsobem. Forma, kterou jsem použil vlastně nahrazuje hrneček, který používá hodně lidí doma. Avšak vyzkoušejte způsob v látkovém ubrousku. Tím, jak se voda dostane dovnitř až ke knedlíku, tak je výslený knedlík takový vláčnější a chutnější.