Já mám takovou radost, že vám můžu zase přinést některý z mých milovaných receptů. A zase se trošku liší od těch, které vám přináší běžné české kuchařky. Nevím proč, ale moje rodina často vychází z maďarských tradičních receptů, ačkoliv v Maďarsku nemáme vůbec žádné předky. Ale takhle nějak to vaří můj taťka a takhle to […]
S přílohovými knedlíky jsem měl dlouho potíž. Jako, udělat vídeňský knedlík, karlovarský knedlík, bramborový knedlík, to mi jde. Ale houskový nebo kynutý knedlík, to byl pro mě boj. Pořád se mi to nějak nedařilo a já byl vážně naštvaný. Většinou mi vyplavala šiška vhodná spíš na topení než k jídlu. Když jsem potkal mojí Zuzku, […]
Od té doby, co vlastním ochlazovač kouře Borniak, tak jej vždy používám. Ano, je to trochu práce navíc, když musím udírnu sestavit, zabere to více místa, ale opravdu to stojí za to. Bohužel zatím nemám možnost, mít udírnu neustále sestavenou na pevném místě, jelikož jsem ještě nepostavil žádnou venkovní pergolu, kde by si mohla bezpečně […]
Celá rodina jsme milovníci burgerů. Vůbec nám nevadí si na ně zajít do restaurace a už vůbec nám nevadí si je dělat doma. Rozhodně jste již viděli můj článek o takovém tom klasickém burgeru, který si rádi uděláme. Dokonce si občas upečeme i vlastní bulky, tedy pokud je čas a nálada. Bulky jsou totiž polovina […]
Poprvé jsem tyto okurky ochutnal od ségry a byly fakt super. Pa jsem na ně zapomněl, ačkoliv na mě vzpomínka často vyskakovala, když jsem se díval na různé recepty amerického fast foodu. A pak jsem si koupil japonskou mandolínu a najednou si říkám, to bude super zkouška krájení. Konečně si udělám ty americké nakládané okurky. […]
Blíží se hlavní grilovací sezóna. Ne, že by grilovací sezóna nebyla už teď, grilujeme o duši, ale to hlavní nás teď čeká, protože se budeme přesouvat na léto do Velké. A my moc rádi děláme dobré a skvělé burgery. Proto jsem si musel připravit něco, co na burgerech miluji. A tím je bacon jam nebo […]
Doba čtení Opět zde mám další kousek uzeného. Je to náš oblíbený uzený bůček nebo chcete-li slanina. Je to takový základní univerzální recept, jelikož tento vepřový bůček není nijak ochucený kořením, jen správně nasolený. Díky tomu má absolutně volné využití. Chutná skvěle jen tak, ale zároveň se dá využít i při tepelné úpravě a při […]
Doba čtení: Vaření, uzení, pečení, smažení, grilování a podobné aktivity, to vše je práce s teplotou. Teplota působí na potravinu ve které dochází k významným změnám. A právě přesná práce s teplotou má neskutečně velký vliv na konečný výsledek. Často pak rozhoduje o úspěchu či neúspěchu. A abychom mohli teplotu správně kontrolovat, měřit, potřebujeme teploměr. […]
Když jsem byl dítě, tak jsem moc rád jezdil s kamarády na čundry. Vydrželo mi to až do 15ti, kdy se můj zájem začal více a více soustředit holky a zážitky s nimi. Nicméně dodnes si pamatuji, jak jsme si s chutí kupovali různé konzervy. Spišským párkem s fazolí počínaje a lančmítem konče. A někde […]
Po vepřové pečeni tady mám další kousek prasete. Vepřová krkovice uzená horkým kouřem je další oblíbené uzené, které děláváme. Možná vám přijde zvláštní, že jako první jsem uváděl vepřovou pečeni, ale rodina kolem mě má ráda libové. To já jsem milovník těch správných vepřových mas, kterým zrovna vepřová krkovice bez pochyby je. Za mě to […]
Vím, že jsem zde svůj způsob, jak nakládám maso popisoval u uzení vepřové pečeně. Nicméně jsem si říkal, že bych to měl rozepsat více a hlavně samostatně, aby to bylo pro mnohé návštěvníky více separované a jasné. Proto zde nyní rozepíšu obecné suché nakládání masa na uzení do vakua, tak jak jej již léta dělám […]
Je to zvláštní, ale mnoho věcí, které jsem jako dítě neměl moc rád, nyní jako dospělý naopak rád mám. A to je i příklad sekané. Jako dítě jsem ji vážně moc nemusel, stejně jako karbanátky. Ale dnes si ji s chutí vychutnám a dokonce mě moc baví se sekanou různě experimentovat. Jednu sekanou jsem vám […]
A je to konečně tady. Konečně uzené maso a konečně vyladěný postup a recept. Tento recept, který testuje jak se povedla uzená vepřová pečeně v mé nové udírně Borniak. A zde se již opravdu povedla a od tohoto uzení, již proběhlo mnoho dalších úspěšných uzení. O mé nové udírně se můžete dočíst mnoho zajímavých informací […]
V rámci testu nové udírny Borniak jsem dělal takový jednoduchý trojboj v uzení. Hned druhou disciplínou byl uzený losos, kde jsem chtěl ověřit schopnost uzení studeným kouřem. Jestli chcete znát podrobnosti z mého testování, podívejte se na článek o udírně. Nyní se budu věnovat spíš receptu na uzeného lososa. U uzených ryb je neskutečně důležité, […]
Je to již hodně dlouho, co jsem si vysnil, že si uděláme tuhle dobrotu, kterou francouzská cibulová polévka bezpochyby je. Strávil jsem spoustu času tím, že jsem prohledával kuchařky a videa na Youtube, abych si ujasnil, jak na to. Na jednu stranu se potkáte s verzí cibule, vývar, bageta, sýr. Na druhou stranu se můžete […]
Krásně vidíte, že v tuto chvíli jedu dost významně v uzení. Nová udírna Borniak a již po prvních zkušenostech objednávám ochlazovač kouře. V tomto příspěvku bych vás rád s tímto komponentem seznámil a řekl vám na něj nějaký názor. Dokáže zachránit uzení? Dokáže zachránit dehtování? Dokáže zapálit celou udírnu? O tom si v tomto mém […]
Většina lidí, kterých jsem se na uzený sýr ptal, si při představě uzeného sýru v domácí udírně představila sýr v punčoše a vyuzený. Já punčochy nepoužívám, ale je to vlastně ono, jen v jiném udícím obalu a ochucené tím co máme rádi. Proč? Podle mě punčochy patří na nohy a ne na sýr, ale to […]
Před několika lety jsem začal psát svůj článek o něčem, čemu by se dalo říkat český street food. Možná bych to měl napsat jako správný Čech, „strýt fůd“. Jasně si vybavuji, že jsem v té době držel přísnou dietu a byl to pro mě takový tajný únik od mého hladovění, kdy si má fantazie vařila […]
Když jsem udil poprvé, tak jsem se vrhnul hned na uzení masa. Přišlo mi to správné, maso mám moc rád. Ale pokud chcete něco jednoduchého ba dokonce bez přípravy, tak zkuste jako první uzený sýr. Vyrobit si vlastní uzený sýr je opravdu neskutečně snadné, ale dokážete jej velice snadno zkazit. Navíc můžete zvolit verzi, která […]
Dost dlouho jsem přemýšlel, zda si pořídit nějakou elektrickou a částečně automatickou udírnu. Opravdu dlouho. A nyní nastal ten okamžik, kdy jsem si ji naklikal na internetu do košíku a zaplatil. Po dlouhém zvažování jsem nakonec zvolil udírnu Borniak BBDS-NT-70. A věřte mi, že to tlačítko zaplatit se mi nemačkalo lehce, ona ta cena není […]
Upřímně jsem si říkal, zda budu na svůj blog dávat tento recept. Přijde mi, že to je tak jednoduché, že to prostě asi každý umí. Nebo ne? Podstatné je, že každý má jiné chutě. Krupicovou kaši si mnozí vybavují z dětství a hodně záviselo na tom, jak ji vařila jejich maminka nebo babička nebo tatínek. […]
Návštěvnost jde malinko dolů Tak ano, sleduji, že návštěvnost nestoupá, naopak klesá, ale já dělám i jiné věci a navíc, kdo dnes čte blogy o vaření. Asi vy, kdo čtete tento můj příspěvek. Já vím, že videa frčí a taky bych chtěl vide točit, ale nemám pořádně kde a to jsem se o to pokoušel. […]
Znáte to období? Tu dobu, kdy jdete venku a potkáte známé a konverzace začíná: „Dobrý den, nechcete cuketu?“. Zahrady všech pěstitelů praskají ve švech. Všichni zasadili 5 semínek a teď jim rostou ty monstra a oni nevědí co s nimi. My je na zahradě pěstujeme taky. Ale umíme je vcelku zpracovávat. Od placek, plněných cuket, […]
Uzení mě fascinuje svou jednoduchostí i hloubkou. Je to proces, který spojuje oheň, dřevo, čas a trpělivost – a výsledkem je něco, co má duši. Ať už jde o maso, ryby, sýry, ořechy nebo třeba i zeleninu, uzení jim dodává charakter, který jinak nelze napodobit. Miluji vůni kouře ze dřeva již od malička, kdy jsem […]
Po nějakém čase už zase sedím v práci a kontroluji hodinky, abych včas vyrazil na další zajímavý kurz v Pražském kulinářském institutu. Tentokrát je to kurz, který se jmenuje Pokrmy čínské kuchyně krok za krokem. Hlavou se mi honí spousta myšlenek. Potkám tam zase Romana Vaňka? Jací tam budou lidé? Co budeme vlastně vařit? Půjde […]
Myslím, že všichni koukáte na tu prázdninovou pauzu, ale nenechte se mýlit. Mám rozepsáno docela hodně článků a už je musím jen dotáhnout. A tak jelikož tady mám jeden rest ještě z minulosti, tak opět otevírám kuchařku Romana Vaňka Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček a jdu vyzkoušet další recept. Pšššššt. Já jej […]
Nemusíte se bát, že bych tady začal hurónsky hlásat, jak jím jenom ryby a mořské plody a že není nic lepšího. Tohle často zažívám u mnoha lidí, kteří se snaží svůj gastro status posunout nad ostatní lidský plebs. Já to mám totiž jednoduché. U mě platí pravidlo, že všeho moc škodí. Takže bych opravdu nemohl […]
Nějak jsem se rozjel s vařením receptů z kuchařky Romana Vaňka Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček. Tentokrát jeden z mých nejoblíbenějších polévkových receptů, který vařím už opravdu dlouho. Takže asi tušíte můj verdikt, ale i tak si recept projděme. Kedlubnová polévka pro vás může znít prapodivně, ale je skvělá a tentokrát si ji […]
Dnes jsem tady opět s krátkou recenzí receptu z kuchařky Romana Vaňka Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček. No a jelikož se snažím jet kuchařku recept po receptu, je zde další polévka a konkrétně tedy Čočková polévka se zelím. Zelí mám moc rád, čočku možná ještě více, šunka je pecka, tohle musí fungovat, no […]
Pro někoho lahůdka, pro někoho hnus. To jsou tvarůžky. A přiznám se, že i já to mám jak kdy. Někdy mi to sedí a dám si samotné tvarůžky moc rád a jindy si dám 2 sousta je to najednou moc. Na druhou stranu, existují pro mě úpravy, které mi sedí a chutnají stále. Například smažené […]