Vaření, uzení, pečení, smažení, grilování a podobné aktivity, to vše je práce s teplotou. Teplota působí na potravinu ve které dochází k významným změnám. A právě přesná práce s teplotou má neskutečně velký vliv na konečný výsledek. Často pak rozhoduje o úspěchu či neúspěchu. A abychom mohli teplotu správně kontrolovat, měřit, potřebujeme teploměr. Ten je v tomto velice důležitý a pro uzení to dle mého názoru platí dvojnásob. Ačkoliv často uslyšíte opak, ale o tom si něco povíme později. Já jsem se nyní rozhodl, že vám ukážu svou cestu napříč teploměry, které jsem si postupem času pořídil a používal. Možná vám můj příběh ušetří nějakou tu korunu a možná i starosti.

Osobně používám teploměry při vaření již mnoho let. Začal jsem při zavařování, pak při výrobě jogurtů a sýrů, pak při pečení masa, při grilování a nejvíce jsem začal teploměr řešit při uzení. Dnes se vůbec nestydím, je používat dost často i když často slýchávám, že je to zbytečnost. Proto začnu právě tím, jak mnozí teploměry opovrhují.

Teploměr nepotřebuji

Existuje několik důvodů, proč vám bude někdo tvrdit, že teploměr nepotřebuje. Osobně vám doporučuji se s ním nehádat, jelikož neexistuje žádný argument, který by někoho takového přesvědčil.

Jsem zkušený, proto ho nepotřebuji

To je velice častý argument. Dotyčný vám řekne, že on to umí poznat a nepotřebuje jej. Umí poznat správně propečený steak, on pozná, že maso je už vyuzené, on či ona to již dělají tak dlouho, že ví, znají a umí. Přitom, když si zajdete do profesionální kuchyně, tak tam teploměry dost frčí, jelikož jídlo musí být dokonalé. A když půjdete do restauračního zařízení 4. cenové kategorie, tak tam samozřejmě ne, ale taky víme, co tam povětšinou dostanete na talíři. Tam se nikdo s měřením teploty nebude „crcat“ a s kvalitou jídla už vůbec ne.

Můj otec, děda, praděda, pračlověk taky teploměr nepoužívali a udili

Ano, to je pravda. A teď by mohlo přijít to ale. Dnešní uzení mi již přijde jako malinko jiná disciplína. Hlídáním teploty si dnes dokážeme pohlídat několik hledisek. Šťavnatost masa, bezpečnost pro konzumaci a v neposlední řadě i kontrolu nad náklady a časem. Naši dědové maso kdysi hodili do udírny a za pár hodin jej vytáhli a maso mohlo být vysušené nebo zase nedodělané (což mohlo a často i způsobovalo zdravotní potíže). Jenže tenkrát to tak bylo. Nicméně jsem přesvědčený, že kdyby ti naši dědové měli ty možnosti, které máme my, tak by je s radostí využívali.

Spořílek

V neposlední řadě budou teploměry odmítat lidé, kteří si jej prostě nechtějí koupit proto, že se jim za něj nechce utrácet peníze a tak si najdou nějaký důvod. Ač už výše uvedené, nebo jakýkoliv jiný. Nikoho, kdo nechce být přesvědčen nepřesvědčíte a tak šetřete svůj čas na něco lepšího.

Nicméně pokud vás teploměry při uzení a vaření zajímají, tak pokračujte dál. A možná se i pobavíte.

Teploměrová evoluce

Má teploměrová cesta započala již velice dávno a již tenkrát jsem se pokusil šetřit. Toto mě bohužel provázelo strašlivě dlouho a tak si myslím, že jsem utratil mnohem více, než bylo nutné.

První teploměr, zavařovací teploměr

Z nějakého důvodu jsem nutně potřeboval zavařit přebytek broskví a tak jsem si pořídil obyčejný, lihový, zavařovací teploměr, který stále mám. Opravdu jsem jej ještě nerozbil.

Tento teploměr jsem používal pouze na zavařování. Nicméně změna nastala v okamžiku, kdy jsem se rozhodl udělat první domácí sýr. Použití takového teploměru bylo neskutečně nepraktické. To bylo sprostých slov.

Druhý teploměr, integrovaný v šunkovaru

V mé mánii výroby potravin jsem se rozhodl zkusit si vyrábět vlastní šunku. Takže jsem si pořídil šunkovar s integrovaným teploměrem, jelikož ten teploměr na zavařovaní by byl dost blbě použitelný. Celé toto zařízení, šunkovar Presto od Tescomy, funguje skvěle.

Jenže pak jsem dělal dál sýry a jogurty a rozhodl se, že si koupím něco lepšího. A tak jsem našel levný digitální teploměr od Tescomy.

Třetí teploměr, Tescoma vpichový teploměr

Jednoduchý teploměr, který měl i držáček, takže šel používat i jako ponorný, ale já měl nějaký divný kus, kterému špatně držel kryt baterií, takže se mi nejprve neustále restartoval, pak rovnou vypínal. Využívá ty nejblbější baterie, knoflíkové, takže výdrž naprd. Když jsem ho vytáhl z šuplíku, většinou byly baterie KO. Pořád jsem řešil ten kryt a nakonec letěl do šuplíku, kde je dodnes. Vlastně vůbec nevím, proč jej pořád mám.

Již jsem ho na trhu nikde neviděl. Nicméně si dávejte pozor při výběru podobných teploměrů. Není nic složitého, sáhnout vedle.

Čtvrtý teploměr, vpichový teploměr se sondou a časovačem

Tohle byl a je můj dlouholetý kamarád. S tímto teploměrem jsem fungoval několik let. Nejprve na výrobu sýrů a jogurtů. Pak jsem jej používal i při vaření šunky, jelikož má alarmy na překročení teploty. Nakonec jsem jej používal a používám dodnes při pečení masa. Tento teploměr se stal i mým prvním teploměrem při uzení.

Je to nezmar, dokonce jednou přežil i pád do teplého oleje, když jsem nahříval olej na smažení a potřeboval jsem mít správnou teplotu. Překvapivě teploměr žije, jen je pořád masný. Vždy jej utřu, očistím a ta mastnota se za čas objeví zase.

Na mém konkrétním teploměru jsem nenašel ani žádnou značku. Nicméně jsem jej našel na webu. Ale podobných teploměrů je na trhu opravdu hodně. A pokud vám bude stačit tato jednoduchá varianta s jednou sondou, je tento typ teploměrů naprosto super. Tento model najdete například na webu grilovani.cz.

Pátý teploměr, teploměr do udírny

Pátým teploměrem, který jsem si pořídil byl teploměr do udírny. No spíš mi jej pořídil taťka od mé Zuzanky, abychom byli schopni měřit a udržovat teplotu v udírně. Je to taková ta klasika do dveří.

Teploměr je kalibrovaný správně, ale není možné se plně spoléhat na to, co ukazuje, jelikož jeho čidlo je nějakých 10 cm za dvířky a tak vzadu nebo ve středu je teplota malinko jiná. Vzhledem k tomu, že udírna nebyla nijak izolovaná, tak hodnota teploty byla tak nějak, jak bych to jen napsal, nepřesná.

Uzení pouze s teploměrem ve dvířkách

První uzení pouze s tímto teploměrem jsem provedl a proběhlo na první pokus docela úspěšně. To jsem ještě neměřil teplotu v mase a udil tak nějak na čas a jen hlídal, aby teplota v udírně nebyla příliš vysoká (aspoň jsem si to myslel). Nicméně uzení tímto způsobem nebylo dokonalé a maso bylo poněkud sušší než bych si osobně přál.

Uzení s teploměrem v dvířkách a taky s vpichovým teploměrem (čtvrtým teploměrem)

Kombinace teploměru měřícího teplotu v udírně a vpichového teploměru již bylo fajn. Nějak se mi dařilo hlídat teplotu v udírně a zároveň jsem věděl, jak to vypadá s masem. To je důležité, jelikož opravdu nikdo nechce maso příliš vysušené, ale taky ne polosyrové, které může být i jistým zdravotním rizikem.

Dá se říct, že tohle již opravdu fungovalo, ale …

To ALE je moje lenost. Udil jsem v zimě a neustále jsem pobíhal a kontroloval jaká je teplota v udírně, případně jsem reguloval kamínka nebo přikládal, kontroloval maso. A večer už jsem byl vážně utahaný a promrzlý. Říkal jsem si, jak by to bylo super, kdybych si ty teploty mohl nějak bezdrátově posílat domů a při uzení v podvečer být hezky v teple. Přes den jsem si nějakou tu činnost našel, ale večer už to bylo opravdu mrzuté. A tak jsem se vrhnul na internet a začal hledat.

Našel jsem mnoho teploměrů s bezdrátovým přenosem na základnovou stanici, ba dokonce i s přenosem na telefon. Ale ty s přenosem na telefon mě odradily cenově. A tak jsem objednal svůj šestý teploměr.

Šestý teploměr, vpichový teploměr, 4 sondy a bezdrátový přenos na základnovou stanici (Therm Pro 1000FT)

Tohle byla evoluce jako hrom. 4 sondy, super, protože 1 sonda měřila teplotu v udírně a zbývající měřily teplotu v masech. Teploměr na dvířkách byl už jen na okrasu. Najednou jsem měl přehled o všem co se v udírně děje, informace se bezdrátově přenášely na základnovou stanici a já mohl být v teple nebo alespoň někde v závětří, třebas v garáži. Teploměr měl i alarmy a takže jsem na něj nemusel pořád koukat. Takže super.

A mělo to nějaké ALE?

Dlouho ne. Občas mě trápily baterie, které nemají moc rády chladivé teploty. Občas se vypínala stanice se sondami, která vysílala informace do základnové stanice. Jistá změna nastala, když jsem pořídil mou milovanou elektrickou udírnu Borniak. Drátové sondy z vysílací stanice šly buď přes komínek (peklo) nebo přes těsnění (taky není ideální).

A já začal vídat, jak všichni používají chytré bezdrátové teploměry. Ty neměly žádný drát k sondě, vysílaly samy o sobě. Dokonce umožňovaly přenos na mobil. Dokonce i přes cloud, tedy i na velkou vzdálenost, což má smysl u automatické elektrické udírny. Dokonce mají i chytré funkce, například odhad dosažení koncové teploty.

A tak Pavlík začal opět studovat, hledat, vybírat, porovnávat a přesvědčovat se, že to nutně potřebuje.

Sedmý teploměr, jednoduchý, levný teploměr TP300

Často jsem potřeboval rychle změřit teplotu. Ať již při uzení, v mase, kde nebyla sonda nebo i během grilování, či vaření. Proto jsem se jednou při nakupování na eshopu Mistra Málka odhodlal ke koupit tohoto jednoduchého a levného vpichového teploměru. Je levný a taky je pomalý. Ale na takové to domácí, hobby měření jsem si myslel, že bude stačit. Upřímně, jako jo, ale není to ono a tak jej dodnes používám jako záložní, jelikož jsem jej po krátkém čase nahradil něčím skutečně skvělým.

Osmý teploměr, chytrá bezdrátová mašinka Typhur Sync Gold Dual

Strávil jsem spoustu času na internetu, abych byl nejchytřejší. Četl jsem články, sledoval videa, prohledával diskuze. A nakonec jsem pořídil osmý, super, smart, bomba teploměr. U něj se zastavím na trochu déle, protože tohle je vážně pecka.

Zadání

Zadání bylo vcelku jednoduché:

• Bezdrátový teploměr, který nemá žádný drát k sondě, sonda je sama o sobě vysílač
• Velký dosah sondy
• Minimálně 2 sondy
• Přenos na mobilní telefon
• Připojení na wifi a možnost sledování teplot odkudkoliv, tj. možnost přenosu přes cloud
• Dostatečné teplotní rozsahy, vhodné i pro grilování a pečení (může vám to přijít úsměvné, ale některé teploměry mohou mít dost zásadní omezení)

Co jsem se dozvěděl a naučil

Když jsem procházel internetem, tak jsem si všiml, že u nás vám budou všude doporučovat hlavně výrobek Meater, který je určitě kvalitní a ověřený. Má několik modelů a vy byste měli stejně sledovat, či směřovat k těm nejvyšším modelům. Nicméně pokud by měl Meater splnit mé požadavky, pak se bavíme o investici 7000 plus.

Mě to však nedalo a tak jsem začal prozkoumávat videa a recenze různých BBQ gurů. A narazil jsem na spoustu informací, které se nakonec ukázaly jako velice hodnotné.

1. Je velice podstatné vědět, na jaké frekvenci komunikují sondy se stanicí. Valná většina komunikuje na frekvenci 2,4GHz, což může a má neblahý vliv na možnou vzdálenost přenosu. Jelikož mám nerezovou udírnu, tak ta skutečně významně omezí dosah. Nicméně jsem našel výrobek, kde komunikace mezi sondou a stanicí funguje na frekvenci 1GHz, což v testech prokazatelně výrazně zlepšilo dosah.
2. Je velice důležité sledovat, jaké teploty samotné sondy zvládají. Bylo pro mě překvapením, že část sondy, která je v mase, zvládá jiné maximální teploty, než část sondy, která je mimo. A rozdíly jsou dost veliké. V udírně to až takový zásadní problém není, ale pokud se rozhodnete teploměr používat i při grilování, pak je nutné si pohlídat, že část, která má být v mase je skutečně v mase, protože jinak si při grilování sondu můžete nenávratně poškodit.
3. Ne každá wifi stanice zajistí přenos informací mimo vaši wifi. To znamená, že ne všechny teploměry myjí cloud, přes který k vám putují informace o teplotě. Tedy, že doma grilujete nebo udíte a přitom sedíte v hospodě a stále máte přehled o teplotách. Zdá se vám to jako blbost? U uzení to pro mě je trochu nutnost. Udím často a nechci u toho sedět celý den. Je super, když vám aplikace predikuje čas, kdy maso v udírně dosáhne požadované teploty a tak já doběhnu z hřiště domů právě v čas.

Typhur Sync Gold Dual

A tak jsem si na základě mého studia trhu pořídil tuto super chytrou krabičku. Typhur Sync Gold Dual, bezdrátový teploměr, který naprosto splnil mé potřeby a za vcelku rozumnou cenu cca 4000 Kč. Musel jsem jej koupit přes EU Typhur obchod, jelikož jej u nás nikdo neprodává. Ale vyplatilo se.

Typhur Sync Gold Dual	Parametry
Počet sond	2
Počet senzorů v sondě	5 interních / 1 externí
Teplotní rozsahy	interní 0°C – 105°C (část uvnitř masa) externí 0°C – 500°C (část která trčí z masa ven)
Voděodolnost sondy	IPX8
Dosah sondy (vzdálenost přenosu mezi sondou a základnovou stanicí)	Otevřený prostor: až 914m S překážkami: až 213m Vězte, že uzavřením do nerezové udírny se dosah ještě zkrátí.
Materiál sondy	Nerezová ocel a keramika
Základnová stanice – displej	2,4″ TFT LCD
Základnová stanice – voděodolnost	IPX2
Přenos sonda a základnová stanice	Sub 1GHz
Přenos základnová stanice s mobilní telefon	Bluetooth/Wi-Fi (zařízení podporuje pouze 2.4 GHz Wi-Fi)
Napájení základnové stanice	Integrovaný akumulátor, nabíjení před USB-C
Nabíjení sond	Přes základnovou stanici
Výdrž základnová stanice	Výdrž na baterii jsem nenašel, ale bez problémů používám celý den a stále hlásí téměř plně nabito.
Výdrž sonda (plně nabitá)	> 50 hodin

A s tímto skvělým teploměrem nyní žiju, vařím, peču, griluji a hlavně udím. A zatím jsem neskutečně spokojený, jelikož splňuje vše, co jsem si přál.

Devátý teploměr, vpichový teploměr Thermapen One (červený)

A nyní se dostáváme do cílového finiše. Pro rychlé měření vpichovým teploměrem není nic lepšího než Thermapen One. Je neskutečně rychlý a o jeho kvalitách vypovídá i to, že jej používají profíci po celém světě. Má spoustu vychytávek. Za mě rychlost, to je absolutní bomba. Kolem sekundy a víte kde jste. A pak například zapínání a vypínání, které je ovládáno vyklopením jehly a vrácením jehly do transportní polohy. To je bomba, ověřena praxí. Bohužel cena je nepřítel, ale co se dá dělat. Když už jsem měl zahučet za ty prachy, tak aspoň podpořím mého oblíbeného youtubera přes grilování. Takže jsem si teploměr koupil u Pipmastera na jeho eshopu.

Je to konec evoluce?

Je jasné, že určitě ne. Ono se totiž rozhodně objeví něco, co budu nutně potřebovat. Nicméně již nyní je vidět, že jsem se v teploměrech dostal na již skutečně kvalitní a použitelné modely. Na začátku jsem se snažil šetřit, kupoval levné nekvalitní výrobky, ale nakonec jsem doputoval až k těm kvalitním a samozřejmě i výrazně dražším. Zde plyne jistá poučka, že se nevyplatí příliš šetřit.

Nicméně taky platí, že obyčejný teploměr, je pořád lepší než žádný teploměr.

Seriál