Doba čtení Opět zde mám další kousek uzeného. Je to náš oblíbený uzený bůček nebo chcete-li slanina. Je to takový základní univerzální recept, jelikož tento vepřový bůček není nijak ochucený kořením, jen správně nasolený. Díky tomu má absolutně volné využití. Chutná skvěle jen tak, ale zároveň se dá využít i při tepelné úpravě a při […]
Doba čtení: Vaření, uzení, pečení, smažení, grilování a podobné aktivity, to vše je práce s teplotou. Teplota působí na potravinu ve které dochází k významným změnám. A právě přesná práce s teplotou má neskutečně velký vliv na konečný výsledek. Často pak rozhoduje o úspěchu či neúspěchu. A abychom mohli teplotu správně kontrolovat, měřit, potřebujeme teploměr. […]
Po vepřové pečeni tady mám další kousek prasete. Vepřová krkovice uzená horkým kouřem je další oblíbené uzené, které děláváme. Možná vám přijde zvláštní, že jako první jsem uváděl vepřovou pečeni, ale rodina kolem mě má ráda libové. To já jsem milovník těch správných vepřových mas, kterým zrovna vepřová krkovice bez pochyby je. Za mě to […]
Vím, že jsem zde svůj způsob, jak nakládám maso popisoval u uzení vepřové pečeně. Nicméně jsem si říkal, že bych to měl rozepsat více a hlavně samostatně, aby to bylo pro mnohé návštěvníky více separované a jasné. Proto zde nyní rozepíšu obecné suché nakládání masa na uzení do vakua, tak jak jej již léta dělám […]
A je to konečně tady. Konečně uzené maso a konečně vyladěný postup a recept. Tento recept, který testuje jak se povedla uzená vepřová pečeně v mé nové udírně Borniak. A zde se již opravdu povedla a od tohoto uzení, již proběhlo mnoho dalších úspěšných uzení. O mé nové udírně se můžete dočíst mnoho zajímavých informací […]
V rámci testu nové udírny Borniak jsem dělal takový jednoduchý trojboj v uzení. Hned druhou disciplínou byl uzený losos, kde jsem chtěl ověřit schopnost uzení studeným kouřem. Jestli chcete znát podrobnosti z mého testování, podívejte se na článek o udírně. Nyní se budu věnovat spíš receptu na uzeného lososa. U uzených ryb je neskutečně důležité, […]
Krásně vidíte, že v tuto chvíli jedu dost významně v uzení. Nová udírna Borniak a již po prvních zkušenostech objednávám ochlazovač kouře. V tomto příspěvku bych vás rád s tímto komponentem seznámil a řekl vám na něj nějaký názor. Dokáže zachránit uzení? Dokáže zachránit dehtování? Dokáže zapálit celou udírnu? O tom si v tomto mém […]
Většina lidí, kterých jsem se na uzený sýr ptal, si při představě uzeného sýru v domácí udírně představila sýr v punčoše a vyuzený. Já punčochy nepoužívám, ale je to vlastně ono, jen v jiném udícím obalu a ochucené tím co máme rádi. Proč? Podle mě punčochy patří na nohy a ne na sýr, ale to […]
Když jsem udil poprvé, tak jsem se vrhnul hned na uzení masa. Přišlo mi to správné, maso mám moc rád. Ale pokud chcete něco jednoduchého ba dokonce bez přípravy, tak zkuste jako první uzený sýr. Vyrobit si vlastní uzený sýr je opravdu neskutečně snadné, ale dokážete jej velice snadno zkazit. Navíc můžete zvolit verzi, která […]
Dost dlouho jsem přemýšlel, zda si pořídit nějakou elektrickou a částečně automatickou udírnu. Opravdu dlouho. A nyní nastal ten okamžik, kdy jsem si ji naklikal na internetu do košíku a zaplatil. Po dlouhém zvažování jsem nakonec zvolil udírnu Borniak BBDS-NT-70. A věřte mi, že to tlačítko zaplatit se mi nemačkalo lehce, ona ta cena není […]
Uzení mě fascinuje svou jednoduchostí i hloubkou. Je to proces, který spojuje oheň, dřevo, čas a trpělivost – a výsledkem je něco, co má duši. Ať už jde o maso, ryby, sýry, ořechy nebo třeba i zeleninu, uzení jim dodává charakter, který jinak nelze napodobit. Miluji vůni kouře ze dřeva již od malička, kdy jsem […]