Krásně vidíte, že v tuto chvíli jedu dost významně v uzení. Nová udírna Borniak a již po prvních zkušenostech objednávám ochlazovač kouře. V tomto příspěvku bych vás rád s tímto komponentem seznámil a řekl vám na něj nějaký názor. Dokáže zachránit uzení? Dokáže zachránit dehtování? Dokáže zapálit celou udírnu? O tom si v tomto mém příspěvku něco povíme. Jen bych rád zdůraznil, že vše co zde budu psát jsou buďto mé přímé zkušenosti, nebo prokazatelné zkušenosti někoho jiného. Jsou to pouze a jenom mé názory, které taky nemusejí být po vůli všem. A i já se mohu mýlit, o čemž jsem se v životě již mnohokrát přesvědčil.

Když jsem kupoval udírnu Borniak

O mém výběru udírny Borniak BBDS-NT-70 jsem již psal. Jednoduše shrnuto, jsem chtěl něco, co bude umět udit i studeným kouřem, protože moje dřevěná bedýnka to moc neuměla a hlavně to bude bezobslužné. Takže nastavím a pak si už jen dojdu pro tu uzenou dobrotu. Tak mezi námi děvčaty, ono to bezobslužné je, ale pokud nastane problém, můžete vyhořet. Tedy udírna může vyhořet. A o tom píší i v návodu. Udírna má být pod dohledem, pro případ, že by došlo ke vznícení prohořelé dřevěné štěpky. Tak to dá rozum, ale občas si každý někam odskočí. Nebo nedohlíží a pak se stávají nehody. Ne, nebojte, mě se nic nestalo, udírna funguje skvěle.

První uzení studeným kouřem

Hned při prvním uzení, kdy jsem potřeboval udit studeným kouřem sýr jsem zjistil, že v základu udírna v teplém dni jen samotným generátorem kouře produkuje teplotu přes 40°C. A jelikož jsem měl v plánu udit ještě studenějším kouřem, usoudil jsem, že ten ochlazovač kouře nutně potřebuji. Jinak toho lososa na 30°C nevyudím. Takže?

Ochlazovač kouře Borniak

Ochlazovač kouře jsem objednal opět u firmy GrilyKrby.cz. Zvolil jsem nerezovou variantu, když už mám i celou nerezovou udírnu. Objednávka proběhla opět naprosto hladce a já měl ochlazovač kouře po pár dnech doma. To co přišlo odpovídalo obrázkům. Nebyl tam žádný návod k obsluze, ale co chcete psát k plechové krabici s šuplíkem a flexi hliníkovou rourou, že? Ano, není to nic jiného, než krabice, do které zavěsíte generátor kouře. Máte tam šuplík na popel (zbytky spálené dřevěné štěpky) a hliníkovou flexi rouru, kterou vedete kouř do udírny. V této rouře dochází k samotnému ochlazování kouře.

Složit toto zařízení mi opravdu nedělalo problémy. Tady snad ani nejde udělat chybu. A po sléze napojení na udírnu zvládne také cvičená opice. Takže koupeno, namontováno, vše funguje jak má.

Je to bezchybné?

Přátelé, tak ochlazovač kouře jako takový funguje. Prostě funguje. Teplota, na kterou dokáže snížit teplotu kouře, samozřejmě závisí na teplotě okolního vzduchu. Takže pokud čekáte, že při 35°C ochladíte kouř na 30°C, tak jste vedle jak ta jedle. Ale to je naprosto jasné. Zase, když bude venku -10°C, tak budete udit i v jednociferných hodnotách, řekl bych. Nemám vyzkoušeno. Já jsem narazil na pár „drobností“, které mě mohou trošku zlobit.

Jak používat ochlazovač kouře?

U ochlazovače není nikde uvedeno, jak užívat správně a tak se můžete jen domnívat. Můžete se nechat inspirovat i na internetu, ale i tam narazíte na různé způsoby a doporučení.

Miska s vodou

Takže pokud se domníváte, že vezmete misku na „popel“, kterou dáváte pod generátor kouře do udírny a dáte ji do ochlazovače pod generátor kouře, tak váz překvapí, že se tam přes ten šuplíček dává dost pitomě. Zjistíte, že musíte misku narvat úplně na stranu, jinak popel padá vedle. A když budete mít v misce kupku, tak si ji při vytahování strhnete, protože otvor na šuplík je nízký.

Naplním šuplík vodou

Co já se budu nervovat, naplním si šuplík vodou, to bude nejlepší řešení a nebudu muset používat misku. Tak to by musel být šuplík nějak sletovaný, což není, takže rohy jsou volné a tím pádem v šuplíku vodu neudržíte. Škoda.

Budu používat bez vody

Prdím na to, nebudu tam dávat nic, vždyť je to daleko od udírny, co by se mohlo stát?

• Třebas to, že zahoří zbytky dřevěné štěpky?
• Horší chlazení kouře?

Moje první myšlenka byla, že by se nemělo nic stát, ale tuto variantu jsem zavrhnul a raději se tam „vocasil“ s miskou s vodou. Proč? Prostě pro jistotu. Obával jsem se, že by se mohlo něco stát. Nestalo, ale pak jsem narazil na jednu nehodu, která mě malinko vyděsila.

Pozor na dehtování a bezpečnost

Již článku o udírně jsem se s vám podělil o mou nepříjemnost s dehtování. Když jsem hledal řešení jak se dehtování zbavit, tak se všichni shodovali v několika řešeních.

1. Plně otevřené nasávání i komín – v pohodě
2. Nepoužívat vodu (nedávat do misek vodu) – za mě u štěpky riziko zahoření u odkapávání v pohodě
3. Použít ochlazovač kouře – ten totiž při ochlazování kouře způsobí i to, že se dehet bude z velké části kondenzovat na stěnách flexibilní hliníkové roury a tady pozor

Tak jako budete muset čistit udírnu od dehtu, tak nesmíte zapomenout na to, že musíte čistit i ochlazovač kouře. To, že to půjde dost na „Pikaču“, protože otvor je malý a úzký nemusím moc zdůrazňovat, že? Ale nějak to jde, když navíc použijete i nějakou profi chemii, tak to prostě nějak zvládnete. Budete nadávat jako havíř či dlaždič, bude vás bolet otlačená ruka, ale nějak to dáte.

Jenže spousta dehtu nebude jen v ochlazovači, ale bude i v té hliníkové flexi rouře. A tu budete čistit jen těžko. Můžete to řešit tak, že ji po několika použitích prostě preventivně vyměníte za jinou, ale sežeňte si nějaký levnější zdroj.

Tak a teď. Co se stane, když nebudu citlivka, nebudu používat  vodu v ochlazovači a nebudu řešit tu hliníkovou flexibilní rouru? No v tom nejhorším scénáři vám shoří ochlazovač kouře, udírna a vše co v udírně budete mít. Tedy pokud to nějakým způsobem neodhalíte v počátku.

Nevěříte?

Zde je zkušenost jednoho uživatele na facebookové skupině (Přátelé Borniaku). Dehet v rouře a v ochlazovači již byl v takovém množství, že když se náhodou vznítily zbytky spálené štěpky, ty zapálily dehet, který prohořel až do udírny a díky komínovému efektu shořelo vše. Vše s výjimkou generátoru kouře. Uživatel doporučuje nahradit hliníkovou felxibilní rouru klasickým kouřovodem. Jestli bude z nerezu nebo pozinku záleží na vás, ale klasický kouřovod se vám bude snadno čistil. Uživatel navíc dokonce vyrobil ochlazovač kouře vlastní, kdy vyústění kouřovodu z horní strany ochlazovače přesunul na bok. A ochlazovač zkonstruoval jako otevíratelný, aby se snadno čistil.

Tohle je vážně zajímavá inspirace. Ne, že bych se teď hrnul vyrábět jiný chlazovač kouře, ale ta pevná roura, kouřovod se mi skutečně hodně zamlouvá. Tak uvidíme jak budu v budoucnu „tunit“ já.

Takže je ochlazovač kouře špatný?

Ne, to jsem rozhodně nechtěl říct. Ochlazovač kouře funguje velice dobře. Plní svou funkci. Jen má par věcí, které by mohl výrobce dořešit.

1. Bezpečné zajištění zbytků spálené štěpky – možnosti
   1. Udělat šuplík vodotěsný, aby v něm mohla být voda. Klidně ochlazovač prodloužit, aby popel nepadal úplně na kraj.
   2. Upravit šuplík tak, aby se do něj mohla dávat snadno miska s vodou dtto jako v předchozím bodu. Nebo nějaká hranatá miska, třeba gastronádoba, to vyzkouším já.
   3. Nechat padat štěpku někam mimo ochlazovač. Ale to už je o kompletním překopání celého konceptu.
2. Usnadnit čištění ochlazovače uvnitř – třebas otevíratelná některá strana, klidně i dno.
3. Nabízet i pevný kouřovod – ten si můžete vyrobit sami i teď.
4. Rozhodně popsat správné používání s popisem rizik a s popisem potřeby čištění od dehtu.

Možná vás taky něco napadá a já budu moc rád, když se s námi o tom podělíte.

Jo a abych nezapomněl. Opravdu se věnujte čištění od dehtu, tím rozhodně podobným problémům můžete předejít, zabránit nebo pravděpodobnost alespoň minimalizovat.