Celá rodina jsme milovníci burgerů. Vůbec nám nevadí si na ně zajít do restaurace a už vůbec nám nevadí si je dělat doma. Rozhodně jste již viděli můj článek o takovém tom klasickém burgeru, který si rádi uděláme. Dokonce si občas upečeme i vlastní bulky, tedy pokud je čas a nálada. Bulky jsou totiž polovina úspěchu. No a postupně zkoušíme a objevujeme další věci a chutě. No a jednou takovou věcí, která dnes dost frčí, jsou pěkné smash burgery v takové až téměř pomačkané bulce. Ale je to naprosto super. Klasický smash se ve státech dělá prakticky bez ničeho, jen maso a houska. Nejznámější bude nejspíš Oklahoma smash burger, který je nacpaný opečenou cibulí. Ale my si dnes uděláme takový ten můj nebo náš, jak jej máme rádi. Nebude chudý, i když já jej tak jednoduše mám moc rád, ale bude to vymazlená verze, kterou jsme si hodně oblíbili.

Stačí si jen nakoupit

Standardně bych se teď rozjel ve vyjmenování surovin, a jak si vše vyrobíte doma sami. Tak to tak bude jen trošku. Protože většinu věcí si prostě a jednoduše můžete koupit. A já většinou dělám nákup na rohlik.cz, protože tam jsem si našel to co nám vyhovuje nejvíce. Taky počítejte s tím, že některé věci můžete vynechat a cely burger si zjednodušit. Nicméně já vám jej popíšu v úplném topu a vy si pak můžete trošku zaexperimentovat.

Suroviny

Již jsem zmínil, že některé věci můžete vynechat, pokud si chcete tento smash udělat rychle. Tak vám případně naznačím, co lze vynechat.

• Bulky (Můžete použít jakékoliv máte rádi, pro mě jsou nejlepší tyto z Rohlíku, ale bohužel se nedají všude objednat. Tak hledejte nějaké kvalitní a nejlépe vyzkoušené.)
• Mleté maso (Opět máme již svého favorita a opět je z Rohlíku a producentem je firma MASO!. Je to polotovar, ale jen tím, že je přidána trocha soli pro konzervaci. Ale je naprosto boží, jen uděláte porce a nic víc již nemusíte řešit.)
• Plátky cheddaru (Počítejte 1 plátek na 1 placičku masa)
• Bacon jam (ten můžete vynechat, pokud jej nemáte nebo se vám jej nechce dělat či kupovat)
• Nakládané americké okurky (ty můžete vynechat, pokud se vám nechce si je vyrobit)
• Ochucená majonéza (suroviny sepíšu níže)
• Ledový salát

Suroviny pro ochucenou majonézu

Množství je na cca 5-6 burgerů.

• 5 vrchovatých lžic majonézy
• 1/2 menší cibule
• 1-2 větší nakládané okurky (klasika, nejraději máme ty znojemské nebo domácí)
• 1/2 lžičky sladké mleté papriky (můžete i pálivou, pokud to neděláte pro děti)

Dobrovolně a u nás povinně, vždy trocha čerstvých chilli papriček.

Postup

Osobně dělám burgery nejraději na grilu, ale vůbec není problém si je udělat doma na pánvi. Malinko tam nebude ta kouřová chuť, ale jinak to bude vlastně stejné. Co si budeme, amíci je často dělají na tálu (plancha), takže v pohodě. Nicméně na smash burgery potřebujete na grilu tu planchu mít. Jde to i bez ní, pokud si ty tenké placičky uděláte už při přípravě, ale budou jim chybět ty krásně křupavé plochy/okraje, které právě plancha a vysoká teplota vytvoří.

1. U burgerů je základem příprava. Takže tu opravdu nepodceňujte a to myslím doslova. Při kompletaci burgerů již na přípravy nebude čas.
2. Odvažte si maso. Já na smash burgery dávám 80g masa na jednu placičku (to je fajn pro děti), dospělí si prostě musejí dát double. Takže 2 placičky, každá 80g masa. Udělám si kuličky, aby se mi pak s masem snadno a rychle pracovalo při grilování.
3. Rozpulte si bulky a každou stranu potřete máslem.
4. Namíchejte si omáčku z majonézy, na drobno nakrájené cibule, na drobno nakrájené sterilované okurky, mleté sladké papriky. Důkladně zamíchejte.
5. Nakrájejte si ledový salát.
6. Připravte si plátky cheddaru (1 plátek na 1 placičku), bacon jam (pokud máte), americké okurky (pokud máte).
7. Rozpalte si grill s planchou, ta musí být horká, aby se maso rychle udělalo, žádné sušení.
8. Připravte si nářadí. Něčím musíte ty masa na planche rozmáčknout a je fajn mít nějaký poklop, když pak budete zapékat sýr. Pak se vám bude hodit něco na obracení, používám BBQ špachtli a pak používám pečící papír, který dávám na maso, když ho rozmačkávám na placku, aby se nelepilo k nástroji. Tak a půjdeme na to.
9. Hodně záleží, jak velkou planchu máte. Pokud máte velkou, můžete dělat věci najednou. Pokud máte malou tak to prostě musíte dělat kus po kuse. Já nyní popíšu tu horší variantu, kus po kuse. Takže si nyní opečte bulky. Máslo zajistí, že plocha bude krásně opečená a křupavá, a nebude tolik nasávat vlhkost.
10. Pak na planchi pomocí nějakého nástroje rozmáčkněte 2 kuličky masa na tenkou placičku. Opékejte z jedné strany tak dlouho, než se na placičce zespodu udělá taková hezká kůrčička. Pak otočte a chvíli opékejte.
11. Na každou placičku dejte plátech cheddaru a nechte na mase roztéct. Já používám takový nerezový poklop nebo prostě jen zavřete grill.
12. Během toho si na spodní půlku bulky dejte vámi připravenou majonézu a salát (milovníci chilli mohou přidat i chilli).
13. Na horní půlku bulky si dejte trochu bacon jamu a pár plátků amerických okurek. Pokut to nemáte, mázněte opět ochucenou majonézou.
14. Placičky masa dejte na sebe a pak tento double přeneste na spodní polovinu bulky a přiklopte tou horní.
15. A teď to nechte chvíli někde odpočinout, protože to maso se sýrem bude pěkně horké, tak ať si nespálíte pusu, rty nebo jazyk.

A teď už se do toho můžete pustit a pozor na „pí*u s kytarou“.