Doba čtení: 4 minut

Když jsem udil poprvé, tak jsem se vrhnul hned na uzení masa. Přišlo mi to správné, maso mám moc rád. Ale pokud chcete něco jednoduchého ba dokonce bez přípravy, tak zkuste jako první uzený sýr. Vyrobit si vlastní uzený sýr je opravdu neskutečně snadné, ale dokážete jej velice snadno zkazit. Navíc můžete zvolit verzi, která je prakticky bez práce a to už může dost nalákat. Vůbec se nemusíte obávat příprav několik dní dopředu, ale vše zvládnete v jednom udícím dni, ba dokonce půldni.

Jednoduchý uzený sýr

Princip je jednoduchý, je to prostě sýr, se kterým nebudete nic dělat a jen jej vyudíte. Na tom nejde nic pokazit, že? No, nenechte se zmást, pokazit se to dá taky.

Suroviny

Můžete zvolit jakýkoliv polotvrdý sýr. Pokud je tučný, mnohem snáze do sebe absorbuje ty kouřové chutě. Já jsem zvolil například Eidam 45%, Goudu 48%, Blaťácké zlato a sýr Krolewski. Můžete však udit i Hermelín, Camembert, Nivu. Mozzarellu a podobně. Asi bych nevolil drahé sýry, tam by uzení bylo podle mě spíše na škodu. Již nyní vám musím říct, že nám všem nejvíce chutnal Eidam. To uzení nám k němu sedlo nejlépe. Udit budete sýr vcelku, já jej nakrájel pouze na menší špalíčky. Takže jak jsem říkal, prakticky bez práce.

Postup

Já nějak ani nevím, zda je nutné to nějak rozebírat dopodrobna, ale možná jen pro pořádek.

Příprava

Jelikož budete udit sýr vcelku, tak si jej můžete nějak naporcovat. Samozřejmě můžete koupit celý, několika kilový blok sýru, a ten vyudit jako celek, ale možná budete chtít mít toho kouřového aroma více. Proto vám doporučuji si nakrájet hezké špalíčky a teprve ty udit. Velikost závisí na vaší preferenci, mohou být malé a mohou být i větší, tj. velká cihla.

Uzení

Uzení je jednoduché a jednoduchý návod funguje výborně.

Teplota uzení:	30-35°C
Doba uzení:	4 hodiny

Záludností je teplota. Udíte na roštu a teplota by neměla přesáhnout 35°C, jinak vám sýr bude téct a odkapávat (hodně závisí na tučnosti sýru). Tímto o něj přijdete. Kouř budete muset opravdu chladit nějakým dlouhým kouřovodem mezi kamínky nebo generátorem kouře. Navíc venku nebude moci být 40°C, protože ten kouř prostě neschladíte. Takže takový sýr bych být vámi udil opravdu během chladných dní. Bude to jednodušší. A pokud i tak bude teplota stoupat, budete muset udírnu pravidelně větrat a pro jistotu sýry otáčet.

Udírna

Udil jsem v udírně Borniak BBDS-NT-70, o které jsem vám nedávno psal. Jinak firma Borniak z Polska má již nové modely těchto udíren, které obsahují WIFI ovládání, po kterém jsem toužil, ale v době mého nákupu nebyly ještě na trhu. Jsem přesvědčen, že při troše snahy půjde takové uzení při nízké teplotě provést i v klasické udírně na dřevo. S mým Borniakem to bylo téměř bez práce a v chladných dnech je to úplně bez práce.

Zkušenost

Teď má slova berte pouze jako mou zkušenost a můj skromný názor. Vy můžete mít naprosto odlišný. V tuto chvíli máme vyzkoušené uzené sýry Eidam 40%, Gouda, Krolewski a Blaťácké zlato. Všechny po vyuzení chutnaly výborně. Nicméně nejlepší pro nás a pro naše kamarády byl překvapivě Eidam? Proč? Celá chuť nám přišla taková vyvážená. Ale ostatní sýry byly taky bezvadné a my si to moc rádi zopakujeme zas a zas, hlavně když bude chladné počasí, abychom nemuseli větrat udírnu. Já musel v létě větrat o duši.

Seriál