Je to zvláštní, ale mnoho věcí, které jsem jako dítě neměl moc rád, nyní jako dospělý naopak rád mám. A to je i příklad sekané. Jako dítě jsem ji vážně moc nemusel, stejně jako karbanátky. Ale dnes si ji s chutí vychutnám a dokonce mě moc baví se sekanou různě experimentovat. Jednu sekanou jsem vám už ukazoval, byla to sekaná mého kamaráda Járy. Tohle je zase něco jiného. Tahle sekaná s medvědím česnekem také nepochází z mého vlastního pera. Nechal jsem se inspirovat videem Mistra Málka a co v receptu nebylo, to jsem si doladil podle svého. Nicméně princip jsem zachoval. Ale co si budeme povídat. Ten princip sekaných je u všech stejný.

Suroviny

Pro tento recept jsem se rozhodl si zvolit jako maso mix vepřového plecka a hovězího zadního. To by mělo zajistit, že sekaná bude libovější. Pokud použijete nějakou neznámou směs ze supermarketu, tak chuť bude samozřejmě jiná. Já navíc použil i jemnější mletí, tedy 2x přes 4-4,5mm šajbu. To dalo sekané hutnější konzistenci, ale ne příliš utaženou.

• 500g vepřové plecko
• 250g hovězí zadní
• 100g anglické slaniny
• 50ml mléka
• 50g strouhanky
• 1 cibule
• 2 vejce
• 1 balení sušený medvědí česnek
• sůl
• pepř

Jelikož se sekaná bude určitou dobu péct zabalená v pečícím papíru, tak si připravte i ten. Navíc já si teplotu sekané hlídal teploměrem, ale vězte, že to ani nebude nutné, pokud u takového množství surovin dodržíte časy a teploty pečení. Budete-li si maso sami mlít, tak jako já, tak si připravte i mlýnek a šajbu 4-4,5mm.

Postup

U sekané je nejsložitější si pomlít maso. Jinak je to neskutečně jednoduché a pečení v pečícím papíru zajistí i báječnou čistotu práce. To se mi opravdu moc líbilo.

1. Zapněte se troubu a nastavte si na ní teplotu na 180°C, aby byla připravena, ve chvíli, kdy budete mít sekanou připravenou. 
2. Pokud potřebujete mleté maso a nemáte ho již namleté od řezníka nebo nedej bože ze supermarketu, tak první věc, kterou uděláte je mletí masa. U mého mlýnku doma mám šajbu 4,5mm. Menší než 4mm bych nevolil a větší než 5mm by už byla dost hrubá. Ale já vaši fantazii určitě omezovat nebudu.
3. Nyní si vše smíchejte. Maso, vejce, cibule, mléko, strouhanka, medvědí česnek, sůl, pepř. Důkladně promíchejte, aby se vše spojilo. Možná budete mít pocit, že na začátku je sekaná řidší, ale jak se tekutiny začnou vstřebávat do strouhanky a masa, tak hmota začne houstnout. Nebojte. Pokud byste i tak měli pocit je směs řídká, můžete přidat trošku strouhanky. Pokud by vám pro změnu přišla moc hutná, kapka mléka to vyřeší.
4. Když máte důkladně promícháno, je nutné vybouchat ze sekané vzduch, který jste do mi zpracováním dostali. Naberte celou směs ro ruky a hodíte s ní zpět do nádoby, ve které jste ji míchali. To uděláte alespoň 10x, pak už by to mělo být v pořádku. Vzduch, který by v sekané zůstal, by během pečení způsobil, že by praskala.
5. Ochutnejte a případně dosolte.
6. Nyní si připravte dostatečně velký list pečícího papíru, do kterého budete sekanou balit.
7. Mokrýma rukama si vytvarujte bochník sekané a pěkně uhlaďte povrch. Položte doprostřed pečícího papíru.
8. Na sekanou pokládejte plátky anglické slaniny. Ty pokládejte zešikma a překrývejte navzájem. To vytvoří hezký vzor. Pokud nerozumíte tomu, jak to myslím a na fotkách to není zjevné, můžete se podívat na video Mistra Málka.
9. Nyní sekanou zabalíte do pečícího papíru a vytvoříte takový bonbon. Tj. konce stáhnete a zavážete, například provázkem.
10. Bonbon vložíte do pekáče a ten dáte do trouby vyhřáté na 180°C. Já v tuto chvíli zabodnul i sondu teploměru.
11. Takto zabalenou sekanou pečete 1 hodinu. Během pečení vystoupala teplota v mojí sekané až na 63°C. Pokud používáte taky vpichovou sondu teploměru nebo vpichový teploměr, tak si dávejte pozor aby bylo měření správné. Hrot teploměru by měl být ve středu sekané. Doporučuji použít raději teploměr se sondou, než vpichový teploměr, jelikož když do sekané píchnete a pak sondu vytáhnete, tak vám začne vytékat šťáva. Ale jak jsem říkal, teploměr nepotřebujete. 
12. Nyní rozbalíte nebo roztrhnete pečící papír, aby se sekaná hezky opekla i na povrchu. Máte-li v sekané sondu, zkuste to udělat tak, abyste ji nemuseli vytahovat. Takto rozbalenou sekanou pečte ještě dalších 30 minut. Vytvoří se vám krásná kůrka. U mě teplota uvnitř sekané dosáhla teploty 84°C. Takže skutečně to jde bezpečně i bez teploměru. 
13. Nyní nechte sekanou lehce odpočinout. Pokud byste nyní vytáhli sondu teploměru nebo do ní řízli, vyteče vám obrovské množství šťávy ven. Takže klidně 10-15 minut nechte sekanou odpočívat než se do ní pustíte.

Jak sekanou sníte závisí dost na vás nebo vašich strávnících. Je skvělá jak na chlebu, v housce nebo my si ji dali i bramborovou kaší. A v kombinaci s čímkoliv byla naprosto super.

Sekaná s medvědím česnekem, co říct na závěr?

Abych si nepřisuzoval všechny zásluhy, musím uvést, že recept je z velké části inspirovaný videem Mistra Málka. Pár věcí jsem si musel domyslet a doměřit. Vše jsem vám dal zde v receptu k dispozici. Dvojité mletí a použití libovějších kusů masa dává sekané takovou malinko paštikovější chuť. Já nekrájel cibuli úplně najemno, ale dost jsem ji v sekané přiznal. Můžete ji samozřejmě pomlít společně s masem. Záleží jen na vás, jakou budete chtít mít strukturu. V neposlední řadě musím zmínit, že jakmile budete mít k dispozici čerstvý medvědí česnek, tak vám doporučuji jej použít, jelikož to tuto sekanou posune ještě o obrovský kus dále.

Já už mám v hlavě myšlenku, že si tuto sekanou uděláme na Velikonoce a já si pro ni připravím i domácí uzenou slaninu. Samozřejmě čerstvý medvědí česnek a možná tročku kopřiv. Jo to bude pecka.